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肉品嫩度測量儀模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。肌肉嫩度儀可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據。是食品廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。
肉品嫩度測定儀原理
嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的
力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉
樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值(力
的最大值)作為肉樣嫩度值。
嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。
測定儀特點：
1、采用芯片控制，高精度測力傳感器，精度高。
2、采用高性能電機，精密滾珠絲桿傳動，保證該儀器傳動精準。
3、大觸摸屏中文顯示，友好人機界面操作。全自動完成測試。操作方便，具有測試數據統計處理功能,微型打印機輸出。
4、肌肉或食品的標準取樣器(￠12.7mm)隨機配套供應。適用各種畜禽肌肉食品及嫩度在(0~250)N范圍內的所有固體食品。
5、單位選擇多樣性，用戶可根據需要在單位N與kg之間切換。
肉品嫩度測量儀技術參數：
測量范圍：(0~250)N或(0~25)kgf
分辨力：0.01N
示值準確度：<±1%，
剪切速度：1mm/s(0-1.3)mm/s可調
圓形鉆孔取樣器(直徑1.27cm)
刀具厚度3.0mm±0.2mm
刃口內角度60°
內三角切口的高度≥35mm
砧床口寬4.0mm±0.2mm
電壓：220V 50Hz
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