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更新時間：2022-11-24 
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揮發性鹽基氮指動物性食品由于酶和細菌的作用，在變質過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。揮發性鹽基氮多年來被我國和大多數國家作為鑒定水產品變質程度的標準。肉類作為我們日常蛋白質攝入的主要來源之一，對我們的生活起著重要的作用，我們應該時刻關注肉類安全，輕微的變質我們可能無法察覺，最好是需要專業的儀器來檢測。
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